Im Rahmen meines Burger-Brötchen-Contests, für den ich zehn (teils ziemlich unterschiedliche) Rezepte gebacken und einer Schar hungriger Testesser zur Bewertung gegeben habe, fiel mir auf, daß es praktisch kaum vernünftige […]

Hier die Weiterverarbeitung des fertigen Brioche-Teiges zu einigen klassischen Brioches sowie zu Hamburger-Buns…

I. Brioches individuelles (kleine Portions-Brioches)

Auf dem Bild die fünf kleinen Brioches im Vordergrund

Die sind […]

Dachbodenfund: Zwei Brioche-Backformen… Die hat mir, nebst beigelegtem Rezept, vor 35 Jahren mein Zivildienstkollege Axel geschenkt, und ich habe sie kein einziges Mal verwendet, da ich es als junger Mensch […]

Im Rahmen meiner Brioches-Backtage habe ich auch diese zwei süßen Brioches gebacken. Ich stelle Euch beide Rezepte vor. Sie stammen von Gaston Lenôtre, dem „König der Feinbäcker“, allerdings habe ich […]

Ach, wenn unser geliebter Märchenkönig wüßte, welch köstliches Brot jeden Tag zehntausendfach in Deutschland unter seinem Namen verkauft wird: Der König Ludwig-Laib.

Es handelt sich um eine Backmischung für Bäckereien und […]

Joghurt in Brotteigen hat eine lange Tradition. Gerade in vorderasiatischen Ländern wird Fladenteig häufig mit Joghurt versäuert. Die Milchsäurebakterien unterstützen die Säuerung des Teiges. Wennauch der Joghurt nicht unmittelbar herauszuschmecken […]

Der Ursprung der Idee zu diesen Edelkastanien-Brioches ist nicht mehr rekonstruierbar… Mein Freund Toni hat die Idee irgendwo aufgeschnappt, dann mal welche nach Gusto für seine Restaurantgäste gebacken. Ich war […]

Bei diesem altfränkischen Elisen-Lebkuchen-Rezept handelt es sich um das allerbeste von all den vielen Rezepten, die ich im Laufe der Jahre ausprobiert habe. Es stammt von meinem Koch- und Backfreund […]

Hey, da hat der Hias aber mal wieder was Lustiges gebacken…

Da ich für eine liebe Freundin zum Geburtstag ein Herz aus kleinen Brötchen backen wollte, habe ich mal wieder die […]

Gemüse in Brot ist ja nichts besonders Originelles, ich habe dies schon häufig praktiziert: Sauerkraut, Blaukraut, Zucchini, Karotten, Kürbis… Es verleiht den Broten einen besonderen Geschmack und macht diese besonders […]