Kindheitserinnerungen… Ein kleines Dorf auf Sardinien… Im Ortszentrum sitzen zwei alte Frauen an einem kuppelförmigen Steinofen, in dem das Feuer flackert. Teigfladen werden hauchdünn ausgerollt, in den Ofen geschoben, nach […]
Wenn man Weihnachtskekse backen will, sollte man nicht zu neugierig sein… Denn geht man der Frage nach, warum eigentlich Mandeln seit jeher in der griechischen Feinbäckerei eine so besonders wichtige […]
Na, möchte da jemand meckern? Hoffentlich nur die Ziegen… die uns für diese Meckerbrötchen ihre Milch abtreten müssen… wir verarbeiten deren Milch sowie Ziegenfrischkäse – es entstehen saftig-elastische Brötchen mit […]
Farinae siligineae modium unum musto conspargito; anesum, cuminum, adipis p. II, casei libram, et de virga lauri deradito, eodem addito, et, ubi definxeris, lauri folia subtus addito, cum coque
Soweit das […]
Croissant-Backversuchsreihen, um die verschiedenen Techniken und auch Glaubensfragen zu testen… Wie viele Schichten muß der Plunderteig bei welcher Menge Ziehfett haben? Darf man ihn mit dem Pizzaroller statt mit einem […]
Die Vogelbeere / Eberesche wurde 1997 zum Baum des Jahres gekürt. Dieses zwanzigjährige Jubiläum hat mich nun dazu veranlaßt, endlich meine uralte, mir selbst auferlegte Hausaufgabe zu erledigen, ein Brotrezept […]
Federweißer – Zwiebelkuchen – Winzers Traum… So ungefähr die Assoziationskette, die zu diesem Rezept geführt hat. Meine Idee, ein Rezept mit Rotwein zu backen, fußte auf einer Enttäuschung: Auf dem […]
Focaccia-Rezepte gibt es vermutlich mehr, als Dörfer in Italien… Das fängt bei den Teigen an, reicht über die verschiedenen Formen der Brote bis hin zu den Belägen. Es handelt sich […]
10.000 Baguettes muß man mindestens gebacken haben, sagte ein französischer Bäckermeister in einer Fernsehsendung, um die Technik einigermaßen zu beherrschen…
So viele habe ich – was für einen Hobbybäcker sicher keine […]
Italophile mögen mir verzeihen, daß ich dieses klassische italienische Fladenbrot ein wenig anders interpretiere. Vor Jahren, als ich auf Chefkoch.de meine Serie „Hias’ Mitternachts-Snacks“ publiziert habe – das sind kleine […]