Eigentlich eine Resteverwertung… denn was macht man mit all den Randabschnitten, welche bei der Produktion von Plunder- oder Blätterteiggebäck anfallen? Früher habe ich sie einfach mitgebacken und eingefroren, hatte aber […]
So einfach kann es sein: Pesto mit Mehl verkneten, ausrollen, backen, fertig… und schon habt Ihr ein wunderbares Knabbergebäck. Im Grunde ist es nur ein Mürbeteig. Um den Teig etwas […]
Viva Vivaldi… denn Antonio Vivaldi hat hier auch eine gewisse Rolle gespielt… Ich wollte mal testen, ob es überhaupt funktioniert… und falls schon, wie genau, vier recht unterschiedliche Sorten Kräuter- […]
Immer diese phantasievollen Legenden… Natürlich gibt es auch zum Blätterteig, wie eigentlich für alle Produkte, deren Entstehung rätselhaft oder zumindest nicht völlig geklärt ist (Porzellan; Tarte tatin; Siegellack; Gold…), eine […]
Kindheitserinnerungen… Ein kleines Dorf auf Sardinien… Im Ortszentrum sitzen zwei alte Frauen an einem kuppelförmigen Steinofen, in dem das Feuer flackert. Teigfladen werden hauchdünn ausgerollt, in den Ofen geschoben, nach […]
Im Rahmen eines Menüs im Restaurant Sosein, dessen drei Gänge im weitesten Sinne mit dem Thema Brot zu tun hatten, gab es als Knusper-Topping zum Dessert hauchdünne, baiserartige Blätter, die […]
Persisches Fladenbrot ist nicht vergleichbar mit den hierzulande omnipräsenten, sogar als Industrieware im Plastikpack in Supermärkten feilgebotenen, türkischen Fladenbroten, welche man zu Taschen schneidet, mit Dönerfleisch, Grünzeugs und Joghurtcreme füllt […]
Ständig übrige Eiweiß… Nun habe ich von Gabriele, einer lieben Kochfreundin aus Wien, ein Rezept bekommen, mit dem man jede beliebige Eiweiß-Menge aufbrauchen kann, und das fertige Gebäck hält, in […]
Mit unserer Wiederentdeckung italienischen Lebensgefühls vor einigen Jahrzehnten und der damit einhergehenden, inflationär sich vervielfachenden gastronomischen Landschaft hielten kulinarische Genüsse Einzug in deutsche Küchen und Eßzimmer, die seinerzeit noch exotisch […]
Harry’s Bar – eines der berühmtesten Restaurants der Welt, legendär geworden durch Stammgäste wie Truman Capote, Ernest Hemingway, Orson Welles… und natürlich durch Giuseppe Cipriani, der die Bar 1931 in […]